Steak tartar de ternera

steak tartar

El steak tartar es un plato elaborado con carne cruda picada de ternera o de buey. Existen cantidad de variantes en esta receta, pero se suele servir con alcaparras, cebolla picada, especies variadas y yema de huevo.

Es un plato que se come totalmente crudo, por lo tanto, si queremos obtener un resultado óptimo debemos utilizar primeras materias de alta calidad.

Cabe destacar que podemos picar la carne de ternera en máquina o a cuchillo. El resultado final será completamente distinto. La segunda opción es más laboriosa y entretenida, pero la textura que se consigue será mucho más agradable al paladar.

Ingredientes
  • 200 gr. de solomillo de ternera
  • ½ cebolla
  • 4 pepinillos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 yema de huevo
  • cucharada de mostaza
  • 1 chorro de salsa Perrins (al gusto)
  • Tabasco (unas gotas, al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Pasos
  1. Limpiar, pelar y picar la cebolla en trozos muy pequeños. Añadir la cebolla en un bol o fuente grande.
  2. Picar los pepinillos con un tamaño similar al de la cebolla, con trozos lo más pequeños posible. Añadir los pepinillos en la misma fuente que la cebolla.
  3. Picar (o añadir enteras) las alcaparras en la fuente donde tenemos la cebolla y los pepinillos picados.
  4. Agregar una cucharada de mostaza, un chorrito de salsa Perrins y salsa tabasco (al gusto).
  5. Añadir al bol una yema de huevo, salpimentar al gusto y echar un chorrito de aceite de oliva.
  6. Mezclar hasta conseguir una textura homogénea con todos los ingredientes. Podemos probar la mezcla y rectificar algún ingrediente (si creemos que le falta sal o queremos el steak tartar más picante, por ejemplo).
  7. Limpiar de impurezas, grasas y nervios el solomillo de ternera.
  8. Cortar con un cuchillo afilado el solomillo en trozos lo más pequeños posible. Es un paso laborioso, pero la textura y el resultado son infinitamente mejores que la carne picada en máquina.
  9. Añadir el solomillo picado al bol y mezclar hasta ligar los ingredientes y conseguir una textura compacta. Dejar reposar en la nevera unos 20 minutos.
  10. Cuando lo carne esté fría, emplatar con la ayuda de un aro metálico o un molde y listos ¡para disfrutar!
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