Salteado de espárragos, gambas y setas

salteado de espárragos

Hoy tenéis otra idea de cena ligera, sencilla y riquísima. Una vez más, demostramos que no hace falta romperse los cuernos y pasarse horas en la cocina para cuidarse y comer bien. Probablemente no descubrimos nada nuevo, pero la verdad es que los salteados son platos muy completos que solemos tener olvidados.

Ingredientes
  • 250 gr de espárragos trigueros
  • 300 gr de champiñones (u otro tipo de setas)
  • 15 gambas
  • ½ Puerro
  • ½  Cebolla
  • ½ Limón
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Pasos

  1. Limpiar los espárragos, quitar el tallo inferior y cocerlos en agua hirviendo entre 3 y 5 minutos. Una vez cocidos, cortarlos en trozos pequeños.
  2. Lavar y cortar los champiñones. Una vez listos, retirar y rociar con el zumo de medio limón para evitar que se oscurezcan.
  3. Limpiar, pelar y salar las gambas. Si son gambas grandes, podemos cortarlas en trozos pequeños.
  4. Picar la cebolla y el puerro. Rehogarlos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla tenga un color transparente.
  5. Cuando la cebolla tenga el color deseado, añadir los champiñones cortados previamente y cocinarlos hasta que se evapore toda el agua que han desprendido.
  6. Añadir las gambas y los espárragos hervidos con anterioridad. Cocinar hasta que las gambas cojan un color blanco y los espárragos estén más dorados.
  7. Salpimentar al gusto, añadir un chorrito de aceite y ¡preparado para emplatar!
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