Ensalada de tomate y bacalao

Esta ensalada de tomate y bacalao se conoce como «Esqueixada», uno de los entrantes típicos de Catalunya, especialmente en verano. Es un plato muy fresco, ideal ahora que se acerca el buen tiempo, y muy saludable ya que el bacalao es un pescado blanco muy proteico pero con un bajo contenido de grasa.

Es una ensalada muy simple de preparar y encaja perfectamente en nuestras dietas mediterráneas.

Ingredientes
  • 300g de bacalao desalado y desmigado
  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
Pasos
  1. Lavar bien el bacalao con agua y dejarlo escurrir. Aplastar suavemente contra el colador para escurrir el agua.
  2. Pelar y lavar la cebolla, cortarla en medias lunas finas. Lavar el pimiento verde y cortarlo en trocitos pequeños. Por último cortamos también el pimiento rojo en trocitos.
  3. Lavar el tomate y cortarlo en trozos grandes, a gajos o en cuadros. Mezclamos el tomate con los pimientos y la cebolla en un bol.
  4. Añadir el bacalao desalado y mezclarlo todo bien. Añadir abundante aceite de oliva virgen extra, un poquito de pimienta. Volver a mezclar todo bien.
  5. Guardar el bol en la nevera mínimo una horita para que se enfríe y se acabe de marinar.
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