Carpaccio de champiñones con vinagreta de limón

Carpaccio de champiñones

Hoy os traemos otra receta fresca e ideal para la llegada del verano. Tendréis listo este carpaccio de champiñones sin tener que tocar los fogones. Un plato perfecto como entrante ligero. Para evitar la textura similar al corcho que tienen los champiñones, vamos a aliñarlos con una vinagreta de limón sencillísima.

Ingredientes
  • 200g de champiñones
  • 100g de ensalada (del tipo que prefieras)
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Sal y pimienta molida
  • Queso parmesano (opcional)
Pasos 
  1. Limpiar bien todos los champiñones. Es importante que no quede nada de arena ya que es muy molesto encontrarse algún granito mientras estás comiendo.
  2. Cortar los champiñones en finas láminas. Podemos hacerlo con un cuchillo bien afilado o con una mandolina, para que queden todos los cortes exactamente iguales. Reservar los champiñones.
  3. Picar el diente de ajo y dejarlo en un bol grande.
  4. Cubrir el ajo picado con unos 40ml de aceite de oliva y el zumo de un limón.
  5. Añadir al bol una cucharadita de mostaza y salpimentar al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar macerar las láminas de champiñones en el bol durante 20-30 minutos aproximadamente.
  6. Una vez macerados, colocar cuidadosamente los champiñones en el plato, decorar con la ensalada y aliñar si es necesario con la vinagreta restante.
  7. Si queréis, podés añadir queso parmesano encima y ¡listo para servir!
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