Berenjena rellena de pollo y verduras

berenjena rellena de pollo

Hoy os presentamos otra versión ligera de las ya conocidas berenjenas rellenas. La receta está realizada con verduras frescas y pechuga de pollo,  carne poco grasa e ideal si queréis controlar vuestro peso. La berenjena, además de su poca aportación calórica y ser diurética, es una verdura con grandes cantidades de potasio, magnesio y vitamina C.

Ingredientes
  • 1/4 pechuga de pollo
  • 1 berenjena
  • 1 tomate
  • 1/4 cebolla
  • 1/4 pimiento
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Albahaca
  • Sal y pimienta molida
Pasos
  1. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad.
  2. Realizar un corte en diagonal a cada mitad, de extremo a extremo de la berenjena, sin cortar la piel.
  3. Meter las berenjenas en el microondas unos 8 minutos. Retirar la berenjena del microondas y sacar la “carne”  con la ayuda de una cuchara, procurando no rasgar la piel. Reservar la “carne” de las berenjenas.
  4. Picar la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y saltearlos en una paella con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  5. Añadir la carne de la berenjena a la paella junto al resto de verduras.
  6. Cortar a dados pequeños la pechuga de pollo. Añadirlos a la sartén una vez la cebolla esté dorada.
  7. Una vez el pollo esté hecho, retirar del fuego y salpimentar la mezcla al gusto, rellenar las berenjenas, espolvorear albahaca por encima y ¡a disfrutar!

 

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